Pollo a la pepitoria

Hola amig@s hoy os voy a presentar un plato que quizá mucha gente no conoce, el Pollo a la pepitoria, es una comida muy fácil de hacer y de un gusto exquisito, espero que os guste. Vamos a ello!

Ingredientes:
- 1 pollo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino
- 2 huevos
- 12 almendras crudas y peladas
- aceite de oliva
- harina
- caldo
- azafrán
- laurel
- perejil
- sal
- pimienta

Modo de elaboración:

Trocear el pollo, salpimentar y pasar por harina. 

Pelar, lavar y trocear muy finamente la cebolla. Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de pollo, hasta que queden bien dorados. Escurrir la grasa y reservar en un plato. En ese mismo aceite, estofar la cebolla muy picada y cuando esté dorada, poner otra vez los trozos de pollo, rehogándolo todo bien. Añadir el vino de jerez y, cuando rompa a hervir, incorporar el caldo hasta cubrir el pollo. Agregar el perejil y la hoja de laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera (con la harina es fácil que se pegue). Cocer los huevos, quitar la cáscara y reservar las yemas. Pelar y freír el diente de ajo. Mezclar con las almendras y batir enérgicamente en una trituradora. Añadir las yemas de huevo y la ramita de azafrán. Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco del caldo de caldo caliente y poner en el guiso. Dejar cocer durante 15 minutos. Sacar el pollo a un plato y dejar cocer la salsa hasta que espese. Uno minutos antes de servir, calentar la salsa y añadir el pollo. 

Listo para comer!

Imagen extraída de www.lacocinademicasa.net

Morteruelo conquense

Hoy quiero recoger un plato típico de la ciudad de Cuenca, aunque casi siempre recojo platos Albaceteños o de los alrededores, creo que es de obligación recoger el Morteruelo conquense. 
Es un plato muy típico de la ciudad y muy consumido allí, en los bares te lo ofrecen como tapa o como aperitivo mientras esperas la comida, eso sí, acompañado de unas rebanadas de pan. Vamos a ello!

Ingredientes:
- 1 perdiz
- 1/2 liebre
- 1/2 gallina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- 300 gr pan rallado
- 250 gr jamón serrano
- 250 gr hígado de cerdo
- 250 gr de panceta
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de clavo
- 1 cucharada de alcaravea
- sal y pimienta molida al gusto

Modo de elaboración:

Primero colocamos la carne en una olla y la ponemos en el fuego a cocer durante unas 3 horas más o menos, una vez cocida la carne se quitan los huesos, la piel y demás y se pica toda la carne. Una vez hecho esto añadimos una cucharada de aceite en una sartén la calentamos y le añadimos el  pimentón. Lo freímos durante 5 segundos y lo añadimos al caldo de cocer la carne. 

Una vez que hierva todo, añadimos pan rallado, lo dejamos cocer de nuevo otros 5 minutos y añadimos la carne picada, el jamón, el hígado de cerdo y la panceta todo esto picado. 

Cocemos toda la mezcla de la olla a fuego lento durante unos 20 minutos y lo vamos removiendo para que no se pegue, y listo para comer, es recomendable servirlo caliente para que no se quede como una pasta. 

Imagen extraída de recetascocinas.com

Caldereta de Cordero

Hoy os voy a presentar una receta riquísima que se suele preparar para comidas en el campo o las romerías de los pueblos de la zona manchega, os hablo de la Caldereta de cordero, un plato sencillo, de fácil preparación y con un sabor estupendo. Espero que os guste y os animeis a hacerla. Vamos a ello!

Ingredientes: 

- 1 paletilla de cordero o medio cordero
- 1cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- pimienta
- cebolla
- romero o tomillo
- vino blanco
- sal
- agua


Modo de elaboración:
El primer paso es trozear el cordero en porciones medianas, vertirlo en una sartén y freírlo con abundante aceite, una vez que esté rehogado le quitamos el aceite que le sobra y añadimos los ajos, la cebolla y lo movemos todo durante unos minutos. El siguiente paso es añadir a la sartén la pimienta, el laurel, el romero y la sal y volvemos a remover todo.
Una vez esté frita la mezcla añadimos dos o tres vasos de vino blanco y lo dejamos cocer sobre unos 10 minutos y añadimos el agua, unos dos vasos, lo dejamos cociéndose hasta que quede poco caldo. 
Una vez este cocido lo retiramos del fuego, lo dejamos reposar y listo para comer!

Imagen extraída de unparaisoenlamontaa.blogspot.com

Pisto Manchego

Hola amig@s hoy le toca el turno a un plato de los más típicos de la zona y que seguro que todos conoceis muy bien y habeis probado alguna vez, el pisto manchego. 
En los bares de la zona manchega lo suelen poner muchas veces como tapa cuando pedimos una bebida y también se suele añadir de relleno a las empañadillas. Espero que os guste! Vamos a ello! 

Ingredientes:

- 500-800 g. tomates maduros

- 1 kg. pimientos verdes

- aceite de oliva extra virgen

- sal

- una pizca de azúcar (si se necesita o se quiere) 

Modo de elaboración: 

En abundante aceite, ya que si el pisto se quiere guardar bastante tiempo para usarlo como guarnición, es   conveniente que tenga bastante aceite para que al echarlo en el recipiente, el aceite cubra el pisto y se pueda conservar sin florecerse (es decir formar hongos) por arriba al estar en contacto con el aire.

Bueno como decía en abundante aceite, se fríen los pimientos, que antes habremos picado en tiritas (o triangulitos alargados, pero muy pequeñitos) cuando están a medio freír se le añade el tomate, que antes habremos escaldado (en agua muy caliente un rato) para quitarle la piel, rallado y la sal.

Poner a fuego  lento dando la vuelta picando con la paleta y cuando esté el tomate frito (el aceite se ve nadar por arriba con un color diferente a cuando está crudo) está listo

Si los tomates son muy ácidos se le puede echar un poco de azúcar. Por supuesto, aunque su receta original es con tomates de freír frescos y maduros, se puede hacer con los de bote. 

Nosotros lo usamos, para tapas sobre una rebanada de pan  o sobre pan tostado o como guarnición con tortilla de patatas, con huevos fritos,relleno de empanadillas....etc. 

Se le puede agregar una vez hecho trozos  de pollo, mezclar y dejar al fuego un ratito para que los sabores se mezclen.

Imagen extraída de juliaysusrecetas.blogspot.com

Gazpachos Manchegos

Hoy os voy a presentar un plato muy típico de la zona de Albacete, los gazpachos manchegos, que no tienen nada que ver con el famoso gazpacho andaluz. Los gazpachos manchegos son un plato muy tradicional que se solía comer los domingos cuando los hombres traían las piezas que habían recogido en su jornada de caza. Aunque son aptos para cualquier día y no tienen porque llevar carne de caza. 

Vamos a ello!

Ingredientes:

- 1 cabeza de ajo
- 1/2 pimiento
- 2 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 kg. de setas
- 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

Modo de preparación: 

Primero troceamos el conejo- o si queremos ponerle pollo-, los tomates y pelamos los ajos. Una vez hecho esto el siguiente paso es trozear la torta gazpachera en trozos pequeños hasta que consigamos unos cuatro puñados, una vez tenemos hecho esto lo ponemos en un cazo con agua y lo calentamos. Seguidamente echamos aceíte en una sartén y freímos durante unos 5 minutos el conejo o la carne que hayamos utilizado y después añadimos el laurel, los ajos y el pimiento. 

El siguiente paso será añadir agua caliente y sal al sofrito y dejarlo cocer unos 20 o 25 minutos, mientras a parte preparamos una infusión de tomillo. Una vez hecho esto, añadimos los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo al sofrito. El último paso es trocear las setas y añadirlas a la sartén, dejando cocer todo hasta que la carne esté tierna. 

Imagen extraída de miscreacionesculinarias.blogspot.com

Minchos

Hoy os voy a presentar un plato muy especial para mí porque me ha acompañado durante mi infancia, os hablo de los Minchos que son también conocidos como Fritillas. Este plato se puede utilizar como postre, pero es ideal para una mañana de sábado o domingo invernal acompañado de una buena taza de chocolate calentito al levantar. Es muy muy sencillo de preparar os invito a probarlo porque estoy segura de que os encantará. Vamos a ello!

Ingredientes:
- 1 barra de masa de pan
- Harina
- Aceite
- Azúcar

Modo de preparación:
Lo primero que necesitamos es la masa del pan- la podemos comprar en cualquier panadería- una barra o media según la cantidad de minchos que se quieran hacer. Una vez tenemos la masa preparamos una superficie , que puede ser el banco de la cocina o una tabla de madera, donde extenderemos la masa. El siguiente paso es coger un rodillo de cocina para extender la masa del pan y aplastarla para posteriormente poder cortarla y darle forma a los minchos.
Una vez tenemos la masa del pan cortada en trozos- no se deben hacer pequeños, un tamaño medio es el ideal-, la metemos en una sartén con aceite, una cantidad parecida a la que utlilizamos al hacer patatas fritas y esperamos hasta que se doren por ambos lados.
Una vez fritos los apartamos en un plato y los adornamos con azúcar para que estén todavía mejor.

Foto extraída de lacomunidad.elpais.com. P.González

Migas Manchegas

Para hoy os tengo preparado un plato muy típico de La Mancha, pero cocinado por toda España, las migas manchegas. Este plato tiene una larga historia, todos nuestros abuelos las han comido y cocinado además ha aparecido en muchos libros de nuestra literatura como alimento principal de nuestros héroes. No es apto para una dieta ligera pero si para una buena comida familiar. Vamos a ello!

Ingredientes: 
- Pan 
- Ajos
- Pimentón
- Chorizo
-Panceta 
- Morcilla
-Sal 

Modo de preparación: 
En primer lugar hacemos migas el pan, preferiblemente utilizaremos el pan del día anterior, una vez lo tenemos hecho migajas lo remojamos en agua, no sumergirlo en agua sino echarle unas gotitas por encima. 
El siguiente paso es trocear la panceta,  el chorizo y la morcilla en trozos no muy grandes y freírlos junto con el ajo, una vez estén listos los apartamos del fuego. Después cogemos el pan lo ponemos en la sartén y lo freímos dándole vueltas con pimentón y un poco de sal. El último paso es una vez que el pan esté tostado echamos en la sartén los trozos de carne que hemos apartado antes y lo freímos todo junto dándole vueltas hasta que las migas se queden sueltas y doradas, entonces ya estarán listas para servir. 

Foto extraída de www.recetasgratis.com

Mona de Pascua

Ahora os voy a presentar La Mona de Pascua, un postre también típico de Semana Santa, pero distinto según en qué zonas del país. Logicamente yo os presentaré la mona que se elabora en La Mancha, que  no tiene mucho que ver con las famosas monas de pascua que los padrinos regalan a sus ahijados en Cataluña. 
Vamos a ello!

Ingredientes:
- Para la masa: 250 ml de leche tibia, 250 ml de aceite de oliva, 125 g de azúcar, 600 g de harina de fuerza, 25 gr de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, ralladura de 1 limón, 2 huevos L.
- Para el acabado: 1 huevo batido con un chorrito de leche, huevos previamente cocidos, azúcar.

Modo de preparación: 

Desmigar la levadura fresca, mezclar con la leche y añadir una cucharada del azúcar y dos de la harina. Tapar y dejar fermentar unos 30 minutos. Batir ligeramente en un recipiente grande el aceite de oliva con el azúcar restante, la sal, la ralladura de naranja y los huevos. Añadir la mitad de la harina, trabajar un poco e incorporar la mezcla de levadura. Añadir el resto de la harina. Amasar hasta conseguir una textura suave, homogénea y elástica. Formar una bola, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño.Deshinchar la masa ligeramente y separar porciones del mismo tamaño. Volear cada unidad y dar la forma deseada. Se pueden hacer bollitos normales circulares, pero la forma de mona más tradicional es obloide, alargada, con el centro más ancho para albergar el huevo cocido. Colocar en una bandeja de horno, pintar con el huevo batido, tapar y dejar levar hasta que doblen su tamaño. Precalentar el horno a 200ºC. Una vez levadas las monas, volver a pintar con huevo batido, con mucha suavidad. Colocar con cuidado un huevo en el centro de cada unidad y decorar con azúcar al gusto. Introducir en el horno a media altura, bajar la temperatura a 170ºC y hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Foto extraída de blocs.xtec.com

Potaje de Vigilia

Hoy os presentaré un plato típico de La Mancha, el Potaje, pero esta vez por las fechas en las que nos encontramos de una manera un tanto especial, prescindiremos de la carne que se le añade y hablaremos del Potaje de Vigilia. Este tipo de Potaje es muy típico para servir en el viernes de cuaresma así que...
Vamos a ello!

Para elaborar este plato necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 300 gr de garbanzos en seco

- 500 gr de espinacas frescas

- 400 gr de bacalao desalado

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1 huevo batido

- Aceite de oliva virgen

- Sal

Modo de preparación: 

El primer paso es desalar el bacalao, lo tenemos que poner en agua 24h antes e ir cambiándola unas tres veces al día. La  noche anterior a la elaboración del Potaje, debemos poner los garbanzos en remojo en agua caliente con un poco de sal y bicarbonato. A la hora de preparar el potaje, colocamos en la olla a presión abundante agua, los garbanzos (escurridos), una cebolla, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Cuando el agua comience a hervir quitamos la espuma con la espumadera y cerramos la olla, después ponemos la olla al mínimo fuego y lo dejamos así 30 minutos. Mientras vamos limpiando las espinacas y las metemos en otra cazuela durante unos dos minutos con agua y sal hirviendo. Sacamos las espinacas de la cazuela y las ponemos en una escurridera para quitarles el agua y dejarlas enfriar. Después en una sartén doramos la cebolla picada finamente, agregamos el bacalao desalado y troceado, removemos. Este sofrito se lo añadimos a la olla una vez estén cocidos los garbanzos, damos una vueltas con una cuchara y a continuación incorporamos las espinacas.Dejamos el potaje de vigilia a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores, probamos el punto de sal.Retiramos del fuego, mientras removemos con una cuchara, echamos el huevo batido. Y finalmente servimos el potaje en los platos. 

Foto extraída de maestrosdelfogon.blogspot.com

Leche Frita

Estamos en Semana Santa y como no, es necesario dedicar las entradas de hoy a comidas típicas de estas fechas. Es de sobra sabido que en vigilia- para los católicos- no se puede comer carne, así que os presentaré algunas opciones de platos riquísimos sin necesidad de comer carne. 
Hoy os presentaré un postre poco conocido pero exquisito, la Leche frita. Vamos a ello! 

Necesitaremos los siguientes ingredientes: 
- 100 gr de mantequilla
- 150 gr de harina
- 200 gr de azúcar.
- 1 golpe de cointreau
- 1,25 l de leche.
- 5 yemas 
- 1 rama de canela

Modo de preparación: 

En un cazo poner la mantequilla a calentar, añadir  harina y remover añadiendo unas gotas de aceite. 
Hay que poner aparte la leche a hervir con canela y azúcar y añadirla a la mezcla anterior, sin dejar de batir con las varillas. Cuando la mezcla este homogénea añadiremos las yemas.Cuando se pegue entre varilla y varilla debemos removerlo enérgicamente (es el momento de añadir mas leche o mas azúcar si fuese preciso).Una vez hayamos hecho esto, lo vertimos en un molde cuadrado y comprobamos que se despega con facilidad de los laterales. Una vez esté en su punto lo dejamos enfriar y  lo freímos pasándolo antes por huevo y harina en aceite muy caliente y abundante.

Foto extraída de hogarutil.com

Pedos de monja

Hoy os voy a hablar de un postre poco conocido generalmente y con un nombre un tanto chocante, los pedos de monja, yo conocí este postre gracias a mi abuela, que todos los domingos nos llevaba a la mesa una fuente de pedos de monja para que todos disfrutásemos juntos, espero que os guste tanto como a mi. Vamos a ello!

Los ingredientes que necesitamos para elaborar este postre tan peculiar son:

-3 huevos

-150 gramos de azúcar

- 250 gramos de harina

- La ralladura de un limón

Para la elaboración el primer paso es batir los huevos en un bol, añadir el azúcar y la ralladura de limón.
Al mismo tiempo que batimos los huevos vamos añadiendo la harina, la mezcla debe quedar esponjosa y espesa, pero que sea posible manejarla para poder dar forma a los pedos de monja. Hay dos formas de darles forma, una es con una manga pastelera si disponemos de ella y la otra más rudimentaria es, con una cuchara sopera darle forma a la masa.

Para cocinarlos se pueden meter al horno a unos 180 grados o en una sartén con aceite hasta que se vayan dorando. Finalmente para adornarlos los mojamos en azúcar y listos para comer.

Foto extraída de cronicasdelescriba.blosgpost.com

Atascaburras

El plato que os presento hoy es el ajoarriero manchego, que también es conocido en la zona de Albacete  y Cuenca como atascaburras. Es un plato muy típico de la zona de La Mancha, tanto que se ofrece en muchos restaurantes como una tapa para acompañar la bebida. Ahora os presento los ingredientes necesarios para su elaboración, así que Vamos a ello!

Ingredientes: 

-          350 gramos de bacalao salado

-          450 gramos de patatas

-          2 dientes de ajo

-          300 gramos de aceite de oliva

-          Perejil

-          1 huevo

El atascaburras se suele adornar o acompañar de huevos cocidos que se ponen encima de la pasta, pero eso ya es algo opcional que dejo a vuestra elección.

El primer paso para elaborar el atascaburras es quitarle la sal al bacalao, para ello meteremos el bacalao en una fuente con agua, la cual se ira cambiando 3 o 4 veces durante un día. Una vez que quitemos la sal del bacalao, hay que pelar las patatas y ponerlas a cocer, diez minutos antes de que las patatas estén totalmente cocidas añadiremos los trozos de bacalao para cocerlos junto a las patatas.

Cuando el bacalao esté cocido, lo sacamos y le quitamos la piel y las espinas, guardaremos también un vaso y medio de agua del que hemos usado para cocer el bacalao y las patatas para añadirlo posteriormente al mortero.

El siguiente paso es coger un mortero donde machacaremos un diente de ajo e iremos añadiendo los trocitos de bacalao, machacándolo al mismo tiempo con el ajo. Cuando tengamos el bacalao machacado, vamos añadiendo las patatas y seguimos machacando. Una vez tengamos el puré de ajo, bacalao y patata, tenemos que incorporar aceite de oliva e ir removiendo con la maza el mortero. Hecha la mezcla, la dejamos reposar unas horas en el frigorífico y para adornar cocemos un huevo y lo cortamos en láminas para decorar el plato.

Por supuesto no puede faltar un buen trozo de pan para acompañar nuestro atascaburras.

Foto extraída de www.mercadocalabajio.com

Y de postre torrijas

Y como no, a una buena comida no le puede faltar un buen postre. Hoy os voy a presentar las torrijas, un postre delicioso y muy típico de la Semana Santa que ya está cerca. Hay distintas formas de hacer las torrijas, se pueden hacer con vino, con miel, pero yo voy a recoger la receta más tradicional, las torrijas con leche, azúcar y un poquito de canela. Vamos a ello!

Los ingredientes que necesitaremos para las torrijas serán los siguientes: (unas 10 raciones).

-          750 gramos de pan

-          1 litro de leche

-          100 gramos de azúcar

-          2 ramas de canela

-          Aceite de oliva

-         huevo batido

Una vez tenemos los ingredientes pasamos a la elaboración, en cuanto al pan que se utiliza, no tiene porque ser un pan especial para torrijas se puede utilizar el pan del día o el del día anterior incluso. En primer lugar, cortamos el pan en rebanadas de más o menos un centímetro (nunca menor), después hay que calentar la leche, hacer una infusión con las ramas de canela y añadir el azúcar, una vez hecho esto hay que dejar enfriar la mezcla.

Cuando esté frío mojamos las rebanadas en la mezcla, las pasamos por el huevo batido y las freímos en la sartén con aceite de oliva. Una vez estén fritas se deja escurrir el aceite (poniendo un papel de cocina en el plato donde las depositemos), el siguiente y último paso es rebozarlas en canela y en azúcar y listas para servir. 

Foto extraída de blog.hola.com

Gachas manchegas

En la entrada de hoy os presento las gachas manchegas, un plato con una gran tradición en la zona de La Mancha. Las gachas solían hacerse antiguamente en los días de matanza, las abuelas eran las encargadas y expertas en hacerlas.

Las gachas manchegas son un plato que ha ido pasando de generación en generación, toda madre ha enseñado a su hija a hacer unas buenas gachas. 

Después de esta pequeña introducción paso ya a presentaros cuáles son los ingredientes necesarios y la preparación de este plato. Vamos a ello!

Los ingredientes que necesitaremos para hacer unas gachas para 4 o 6 personas serán: 

- 250 gramos de harina de almortas o de trigo

- 400 gramos de panceta

- 400 gramos de chorizo

- agua

- aceite de oliva

- sal

- pimentón dulce

- guindilla

- perejil

Ya tenemos los ingredientes ahora pasamos a la elaboración. El primer paso consiste en cortar la panceta en trozos gruesos y freírla en una sartén con aceite de oliva, después haremos lo mismo con los chorizos. Una vez frita la carne se vierte la harina en una sartén con un poco de agua y se va removiendo todo hasta que coja consistencia. Se añade también el pimentón dulce, la sal y la guindilla al gusto de cada uno y se cocina durante unos 6-8 minutos hasta que la mezcla se espese. Después se incorpora la panceta y el chorizo a la mezcla hecha con la harina y se sigue cocinando hasta que llegue a hervir. 

Una vez listas las gachas, se deben servir bien calientes y adornadas con un poco de perejil por encima. No esperéis mucho a comerlas porque las gachas se tienen que comer bien calientes y por supuesto acompañadas de pan. 

Foto extraída de desdeunrincondelamancha.blogspot.com

Presentación

Hola amigos,

en esta primera entrada os presentaré un poco cuál es mi objetivo al crear este blog y cuál será el contenido del mismo.

El objetivo de este blog es dar a conocer la gastronomía típica de los pueblos y ciudades de Castilla-La mancha, me parece muy interesante recogerlos porque son unos platos con una larga tradición que han alimentado a nuestros padres y abuelos y que se están perdiendo porque no aparecen en las cartas de los grandes restaurantes a pesar de su gusto exquisito y su elaborada preparación.

Iré recogiendo una o dos recetas por semana, la primera será de un plato para la comida o la cena y la otra de un postre o un aperitivo, eso sí todo típico de la zona de La Mancha. 

Espero que las recetas que os enseñe sean de vuestro gusto y que podáis disfrutar de ellas para una buena comida y por supuesto, también espero vuestros comentarios o sugerencias e incluso vuestras aportaciones.
En la siguiente entrada os mostraré la receta de las gachas manchegas un plato fácil de hacer y de muy buen gusto y de postre las torrijas.