Pollo a la pepitoria

Hola amig@s hoy os voy a presentar un plato que quizá mucha gente no conoce, el Pollo a la pepitoria, es una comida muy fácil de hacer y de un gusto exquisito, espero que os guste. Vamos a ello!

Ingredientes:
- 1 pollo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino
- 2 huevos
- 12 almendras crudas y peladas
- aceite de oliva
- harina
- caldo
- azafrán
- laurel
- perejil
- sal
- pimienta

Modo de elaboración:

Trocear el pollo, salpimentar y pasar por harina. 

Pelar, lavar y trocear muy finamente la cebolla. Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de pollo, hasta que queden bien dorados. Escurrir la grasa y reservar en un plato. En ese mismo aceite, estofar la cebolla muy picada y cuando esté dorada, poner otra vez los trozos de pollo, rehogándolo todo bien. Añadir el vino de jerez y, cuando rompa a hervir, incorporar el caldo hasta cubrir el pollo. Agregar el perejil y la hoja de laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera (con la harina es fácil que se pegue). Cocer los huevos, quitar la cáscara y reservar las yemas. Pelar y freír el diente de ajo. Mezclar con las almendras y batir enérgicamente en una trituradora. Añadir las yemas de huevo y la ramita de azafrán. Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco del caldo de caldo caliente y poner en el guiso. Dejar cocer durante 15 minutos. Sacar el pollo a un plato y dejar cocer la salsa hasta que espese. Uno minutos antes de servir, calentar la salsa y añadir el pollo. 

Listo para comer!

Imagen extraída de www.lacocinademicasa.net

Morteruelo conquense

Hoy quiero recoger un plato típico de la ciudad de Cuenca, aunque casi siempre recojo platos Albaceteños o de los alrededores, creo que es de obligación recoger el Morteruelo conquense. 
Es un plato muy típico de la ciudad y muy consumido allí, en los bares te lo ofrecen como tapa o como aperitivo mientras esperas la comida, eso sí, acompañado de unas rebanadas de pan. Vamos a ello!

Ingredientes:
- 1 perdiz
- 1/2 liebre
- 1/2 gallina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- 300 gr pan rallado
- 250 gr jamón serrano
- 250 gr hígado de cerdo
- 250 gr de panceta
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de clavo
- 1 cucharada de alcaravea
- sal y pimienta molida al gusto

Modo de elaboración:

Primero colocamos la carne en una olla y la ponemos en el fuego a cocer durante unas 3 horas más o menos, una vez cocida la carne se quitan los huesos, la piel y demás y se pica toda la carne. Una vez hecho esto añadimos una cucharada de aceite en una sartén la calentamos y le añadimos el  pimentón. Lo freímos durante 5 segundos y lo añadimos al caldo de cocer la carne. 

Una vez que hierva todo, añadimos pan rallado, lo dejamos cocer de nuevo otros 5 minutos y añadimos la carne picada, el jamón, el hígado de cerdo y la panceta todo esto picado. 

Cocemos toda la mezcla de la olla a fuego lento durante unos 20 minutos y lo vamos removiendo para que no se pegue, y listo para comer, es recomendable servirlo caliente para que no se quede como una pasta. 

Imagen extraída de recetascocinas.com

Caldereta de Cordero

Hoy os voy a presentar una receta riquísima que se suele preparar para comidas en el campo o las romerías de los pueblos de la zona manchega, os hablo de la Caldereta de cordero, un plato sencillo, de fácil preparación y con un sabor estupendo. Espero que os guste y os animeis a hacerla. Vamos a ello!

Ingredientes: 

- 1 paletilla de cordero o medio cordero
- 1cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- pimienta
- cebolla
- romero o tomillo
- vino blanco
- sal
- agua


Modo de elaboración:
El primer paso es trozear el cordero en porciones medianas, vertirlo en una sartén y freírlo con abundante aceite, una vez que esté rehogado le quitamos el aceite que le sobra y añadimos los ajos, la cebolla y lo movemos todo durante unos minutos. El siguiente paso es añadir a la sartén la pimienta, el laurel, el romero y la sal y volvemos a remover todo.
Una vez esté frita la mezcla añadimos dos o tres vasos de vino blanco y lo dejamos cocer sobre unos 10 minutos y añadimos el agua, unos dos vasos, lo dejamos cociéndose hasta que quede poco caldo. 
Una vez este cocido lo retiramos del fuego, lo dejamos reposar y listo para comer!

Imagen extraída de unparaisoenlamontaa.blogspot.com

Pisto Manchego

Hola amig@s hoy le toca el turno a un plato de los más típicos de la zona y que seguro que todos conoceis muy bien y habeis probado alguna vez, el pisto manchego. 
En los bares de la zona manchega lo suelen poner muchas veces como tapa cuando pedimos una bebida y también se suele añadir de relleno a las empañadillas. Espero que os guste! Vamos a ello! 

Ingredientes:

- 500-800 g. tomates maduros

- 1 kg. pimientos verdes

- aceite de oliva extra virgen

- sal

- una pizca de azúcar (si se necesita o se quiere) 

Modo de elaboración: 

En abundante aceite, ya que si el pisto se quiere guardar bastante tiempo para usarlo como guarnición, es   conveniente que tenga bastante aceite para que al echarlo en el recipiente, el aceite cubra el pisto y se pueda conservar sin florecerse (es decir formar hongos) por arriba al estar en contacto con el aire.

Bueno como decía en abundante aceite, se fríen los pimientos, que antes habremos picado en tiritas (o triangulitos alargados, pero muy pequeñitos) cuando están a medio freír se le añade el tomate, que antes habremos escaldado (en agua muy caliente un rato) para quitarle la piel, rallado y la sal.

Poner a fuego  lento dando la vuelta picando con la paleta y cuando esté el tomate frito (el aceite se ve nadar por arriba con un color diferente a cuando está crudo) está listo

Si los tomates son muy ácidos se le puede echar un poco de azúcar. Por supuesto, aunque su receta original es con tomates de freír frescos y maduros, se puede hacer con los de bote. 

Nosotros lo usamos, para tapas sobre una rebanada de pan  o sobre pan tostado o como guarnición con tortilla de patatas, con huevos fritos,relleno de empanadillas....etc. 

Se le puede agregar una vez hecho trozos  de pollo, mezclar y dejar al fuego un ratito para que los sabores se mezclen.

Imagen extraída de juliaysusrecetas.blogspot.com

Gazpachos Manchegos

Hoy os voy a presentar un plato muy típico de la zona de Albacete, los gazpachos manchegos, que no tienen nada que ver con el famoso gazpacho andaluz. Los gazpachos manchegos son un plato muy tradicional que se solía comer los domingos cuando los hombres traían las piezas que habían recogido en su jornada de caza. Aunque son aptos para cualquier día y no tienen porque llevar carne de caza. 

Vamos a ello!

Ingredientes:

- 1 cabeza de ajo
- 1/2 pimiento
- 2 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 kg. de setas
- 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

Modo de preparación: 

Primero troceamos el conejo- o si queremos ponerle pollo-, los tomates y pelamos los ajos. Una vez hecho esto el siguiente paso es trozear la torta gazpachera en trozos pequeños hasta que consigamos unos cuatro puñados, una vez tenemos hecho esto lo ponemos en un cazo con agua y lo calentamos. Seguidamente echamos aceíte en una sartén y freímos durante unos 5 minutos el conejo o la carne que hayamos utilizado y después añadimos el laurel, los ajos y el pimiento. 

El siguiente paso será añadir agua caliente y sal al sofrito y dejarlo cocer unos 20 o 25 minutos, mientras a parte preparamos una infusión de tomillo. Una vez hecho esto, añadimos los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo al sofrito. El último paso es trocear las setas y añadirlas a la sartén, dejando cocer todo hasta que la carne esté tierna. 

Imagen extraída de miscreacionesculinarias.blogspot.com